Polpettine di pesce

Oggi vi vogliamo presentare un nostro "must", polpettine di pesce ai "7 Archi", piatto presentato e pubblicato in diversi libri di cucina che ha sempre ottenuto molto successo.

Ingredienti per 4 persone: 400g di polpa di branzino, pane raffermo (50/60g), 2 uova, 1 cipolla,1/2litro di brodo di pesce ristretto (ricavato dalla pulitura del branzino con odori a piacimento), 4 fette di pan carrè passate al setaccio, noce moscata q.b., prezzemolo fresco tritato q.b., sale q.b., pepe q.b.

Preparazione: passare nel tritacarne i filetti di branzino con la cipolla, unendo poi il trito al prezzemolo, noce moscata, sale, pepe, infine il pane che era stato precedentemente ammollato per 15minuti nel brodo e successivamente strizzato. Sbattere le uova, salarle a piacere, amalgamarle al resto, dopodichè formare tante polpettine, passarle nel pane setacciato e friggerle in olio bollente.

Asciugare le polpette dall'olio in eccesso con carta assorbente e servire ben calde, con due gocce di limone strizzato ed accompagate da una insalatina mista.

Un vino da accostare: Tocai friulano o Vermentino Toscano.


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